猪血的营养价值及功效
1、猪血含铁量非常丰富，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍。其铁吸收率可高达到22%以上，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生。
2、猪血含脂肪量极少，每100克仅含0.4克，是瘦猪肉含脂肪量的1/70，属低热量、低脂肪食品。
3、猪血素有 液态肉 之称，所含蛋白质的含量要高于牛肉、瘦猪肉，且蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体吸收利用，增强人体免疫力。
4、猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫力及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。
5、老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，易患营养不良。猪血质软似豆腐，很适宜老年人食用。
猪血的功效与作用
1、预防缺铁性贫血
猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2、抑制肿瘤生长
猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，在其他食品中是难以获得的。
3、止血
猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4、病后调养
猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
5、解*清肠
猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解*、清肠分解物，较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害，易於*素排出体外，堪称人体污物的 清道夫 。长期接触有*有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。
6、防治老年痴呆
猪血中含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
适用人群：
适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用；适宜血虚头风眩晕者食用；适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。
食用禁忌：
1、有病期间忌食；胃下垂、痢疾、腹泻患者忌食猪血；做大便常规检测前3天也忌食猪血；高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者少食。
2、猪血忌*豆、地*、何首乌。猪血在收集的过程中非常容易被污染,因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血。
食用注意：
1、买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一氽，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料。
2、烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。
3、切勿过量食用，以免造成铁中*，影响其他矿物质的吸收，所以，除非特殊需要人群，一周建议食用不超过2次。
如何选购猪血：
1、看颜色：质量好的猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。
2、用手摸：高质量猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
3、看切面：切开猪血块后，高质量猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
4、闻气味：高质量猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。
