时下，不少时尚餐厅在菜品上玩的都是混搭手法，无论中餐与西餐，还是传统菜与创新菜等，都能恰到好处地融合在一起。当然，不难看出，这些菜品大多是年轻食客所喜欢的，而且还便于厨房标准化快速出品。
捞汁深海蚌仔原料：兰花蚌仔克、*瓜丝克、干红辣椒粉20克、葱花20克、色拉油50毫升、自制酱料（蒸鱼豉油20毫升、辣鲜露10毫升、东古酱油10毫升）、自制辣椒酱（小米椒末30克、野山椒末30克、*灯笼辣椒酱20克、蒜蓉30克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克）
制法：1.将*瓜丝放碗里垫底。
2.兰花蚌仔洗净后白灼出锅，加自制辣椒酱拌均匀，盖在碗中*瓜丝上，再淋上自制酱料，撒上干红辣椒粉和葱花，最后淋上热油激香即可。
牛骨小龙虾原料：牛颈骨块克、小龙虾克、生姜片50克、大蒜50克、小米椒节50克、干红辣椒节50克、八角30克、桂皮30克、香叶20克、紫苏30克、高汤毫升、盐5克、鸡精3克、辣鲜露20毫升、料酒50毫升、东古酱油30毫升、十三香10克、菜籽油50毫升制法：1.将牛颈骨块入锅加水煮熟，洗净后沥水备用。另将小龙虾去头去虾线洗净，入热油锅炸熟，捞出来沥油备用。
2.锅上火，放菜籽油烧热，下生姜片、大蒜、小米椒节、干红辣椒节、八角、桂皮和香叶炒香，然后放煮熟的牛颈骨块和炸熟的小龙虾继续翻炒均匀。接着烹入料酒，放十三香调味后掺入高汤，焖煮至汤汁浓稠、牛骨肉酥烂时加盐、鸡精、酱油、辣鲜露和紫苏翻匀，出锅装盘即可。
黑松露金蒜黑虎虾原料：黑虎虾10只、黑松露片20克、蒜末50克、小米椒末20克、盐3克、鸡精2克、黑松露油30毫升、色拉油0毫升
制法：1.将虾开背，去虾线，治净备用。
2.锅上火，放色拉油烧热，然后将虾入锅炸至外皮酥脆，捞出来沥油备用。
3.净锅烧热，放入黑松露油，下蒜末煸炒至金*时，加黑松露片、小米椒末炒香，再放入炸好的虾，放盐和鸡精炒匀，出锅装盘即可。
爱上手撕鸡制法：1.此菜由傣式风味拌菜演变而来。
2.把三*鸡煮熟后捞出，晾凉撕成粗丝，然后加柠檬片、小米椒节、云南香菜节、盐、辣鲜露、姜米、蒜米、白糖和少许酱油拌匀，装盘即成。
柠檬酸汤小龙虾原料：小龙虾0克、生姜50克、大蒜50克、十三香30克、高汤毫升、料酒50毫升、山胡椒油5毫升、鲜柠檬汁20毫升、鲜柠檬片30克、色拉油0毫升、菜籽油50毫升、自制酸汤（西红柿克、柠檬1个、*灯笼辣酱30克、野山椒50克、小米椒50克、盐5克、鸡精3克）
制法：1.小龙虾去头去虾线后洗净，放高油温锅里炸熟，捞出来沥油备用。
2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，下生姜和大蒜炒香，再放入炸熟的小龙虾翻炒均匀，烹入料酒和自制酸汤，接着掺入高汤、放十三香，焖至汤汁浓稠时加鲜柠檬汁、鲜柠檬片和山胡椒油调味，出锅装盘稍加点缀即可。
葱香文蛤制法：1.此菜制法简单，由白灼海鲜演变而来，在咸鲜微辣口味上，突出葱香。
2.把文蛤洗净，入沸水锅汆熟，捞出装在垫有水发粉丝（汆熟）的盘里，浇上用蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、味精调制的咸鲜味汁。最后撒上大量葱花和少许小米椒节，淋热油激香，即成。
小炒鲍鱼苋香猪原料：木瓜鲍克、苋香猪五花肉克、小青椒圈50克、小米椒节30克、生姜20克、大蒜20克、辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升
制法：1.将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。
2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。
3.净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐调味，再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，出锅装盘即可。
面饼鸡爪制法：1.辣卤凤爪近年在川菜中颇流行，不仅在于味道特别，还在于其糯的口感，吃起来特别过瘾。此菜是由辣卤凤爪配搭方便面饼成菜的。
2.先把鸡爪治净，入沸水锅汆水后，再放热油锅里炸至表皮起泡，捞出放高压锅里，加入辣香卤水、豆瓣酱等一起压至软熟待用。
3.出菜时，把方便面饼煮熟，捞出放盘中垫底，然后放上压熟的鸡爪，并浇适量辣卤汁水，撒上葱花即成。
田三七朱向佳/文、图
菜品提供：成都市恒大广场青梅巷餐厅、湖南省衡阳市味道先生
厨艺指导：刘全刚熊康旭朱向佳
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